世界上首个辣木基因组精细图谱问世辣木酸奶两个月后上市

经过一年多的努力，日前，以云南农业大学校长盛军为首席科学家的攻关小组，成功完成了世界上首个辣木基因组精细图谱绘制。这也是目前全球第11个绘制完成的木本植物基因组。

记者在辣木基因组发布会现场还获悉，目前，辣木酸奶已经开发出来了，不久将上市。

破译3.16亿对碱基排序

我省50年前即引进辣木栽种研究，目前全省已有辣木2万多亩，属我国栽种面积较大省份。为将辣木研究提升到现代生物研究的前端，2013年底，云南农业大学、云南省高原特色农业产业研究院、普洱茶研究院、昆明理工大学、中国—古巴辣木合作研究中心、黑龙江省科学院联合成立辣木攻关小组，开展辣木基因组解析计划。

经过联合攻关，课题组成功破译了辣木3.16亿对碱基排序，完成世界上首个辣木基因组。科研人员获取了辣木基因组中的19465个蛋白质编码基因信息，而正是这1.9万多个基因，决定了辣木的生长、形态和作用。

研究显示：饭前吃更好

研究人员发现，辣木基因组中含有更多的与耐热相关的基因，基因信息分析表明辣木有较少的水通道蛋白和更多的抗干旱基因，可以用少量的水进行生长，为辣木在干旱地区的生长提供了科学依据。

研究人员还揭示了辣木叶片含有更多的麦角固醇，吃辣木可以减少胆固醇的吸收，应该在饭前吃更好。

可能培育出更耐冷的辣木

基因组的解析，还有助于解决辣木种植的两大难题：抗冻和株高。

辣木不耐冷，正常生长的最低温度约为零下一度，使用基因组辅助的方式，可以培育更耐冷的辣木，让辣木的种植范围更广阔。

辣木生长速度很快，株高在很短时间内就变高，导致采收困难，而根据基因组信息，可以培育出叶片产量高而植株不高的辣木新品种。

“以前人们从自然界收集辣木资源种植，而随着基因组的解析，这种‘靠天吃饭’的方式将很快得到改善。我们很快就能培育出适合不同地方种植、适合不同用途的辣木新品种。”盛军介绍，课题组已开始搜集全球辣木种质资源。

辣木酸奶可能卖5~6元/杯

辣木叶片蛋白质含量极高（据美国农业部提供的数据，辣木鲜叶蛋白含量9.41g／100g，生鸡蛋蛋白含量12.56g／100g），可以多年生长随时采收，因此辣木被联合国粮农组织指定为最重要的粮食替代品。

为了科学地揭示辣木的作用、适用人群和最优化食用方式，特别是辣木对东亚地区人群的营养和功能，课题组展开了辣木“健康组计划”，通过实验找到了辣木可显著降低血糖、血脂、调节代谢的科学依据，为辣木最终成为安全可靠的粮食替代品奠定了理论基础。基于这些研究成果，课题组将用3年时间，分阶段完成辣木的全产业链开发，使辣木在云南全面“开花结果”。

目前，云南省高原特色农业产业研究院和大理来思尔乳业有限责任公司已共同开发出辣木酸奶，预计两个月后将正式面向市场销售。作为中高端乳制品，预计市场价格在5~6元/杯（设计容量116克）。

来思尔乳业创始人、技术顾问杨子彪告诉记者，辣木酸奶通过发酵的方式，将辣木所含的粗蛋白，转变成了易于人体吸收的氨基酸；将辣木所含的草酸钙，转变成了易于人体吸收的乳酸钙；将辣木所含的不溶于水的β-类胡萝卜素，与牛奶相融合，方便人体吸收。