云南辣木宴 舌尖上的新派特色滇菜

被誉为“神奇之树”的辣木，由于在今年作为国礼送给古巴而声名鹊起，也因其丰富的营养价值和多种保健功能受到人们的追捧。权威美食专家表示，辣木也是一道美味食品。凭借其先天优势，再做好相应研发推广，辣木有望成为新派滇菜中的特色品牌菜品。

日前在云南昆明，记者品尝到一桌用辣木叶做的辣木宴，包括鲜辣木叶汤、凉拌鲜辣木叶、炝炒辣木叶、辣木煎鸡蛋和用辣木叶制成的面条等。这些辣木食品色香味俱全，叶片新鲜嫩绿，口感鲜甜；辣木面条则柔韧顺滑，筋骨劲道。

据昆明西双版纳大厦的厨师长介绍，这些辣木食材来自云南省临沧市耿马县，距离昆明800余公里外的云南三高辣木生物科技公司的种植基地。由于辣木本身没有异味和怪味，与大部分食材都能融合，经过不断尝试和创新，独特的辣木宴才得以成型，一经推出就受到了许多消费者的喜爱。

餐饮业国家一级评委、高级公共营养师蒋彪表示，近年来随着“滇菜”的推广，“北上广深”等大城市对来自云南的美食及所用食材比较认可，一些云南特有的食材被引入国际、国内的美食大赛，颇受好评。辣木的营养成分极为丰富，也是云南的特色食材。用这种代表着健康生活方式的新食材研制一批特色美食，做成新派滇菜中特有的品牌菜品，值得探索。

辣木属乔木，高3至12米。早在上世纪60年代，云南就将辣木作为油料作物引进。资料显示，辣木是非常好的植物蛋白来源，同时还有多种维生素和微量元素。